Yudhy.Net, Jakarta Nastar merupakan kue kering klasik yang digemari saat lebaran, kini dengan tekstur yang menggoda. Resep nanas yang lumer di mulut namun tetap renyah di luar ini menjadi pilihan tepat bagi pecinta kue kering. Karena kombinasi unik antara kelembutan isi dan kerapuhan kulit, natara jenis ini semakin populer di kalangan berbagai kalangan.
Memilih bahan dan cara produksi yang tepat adalah kunci untuk menciptakan tekstur nanas yang sempurna. Penggunaan tepung berkualitas tinggi dan mentega yang baik merupakan dasar penting untuk menghasilkan adonan yang rapuh. Sedangkan dengan kombinasi suhu dan waktu memasak yang tepat, nanas akan terasa renyah namun lembut di dalam.
Selain tekstur, rasa nanas juga berperan penting dalam kesuksesan resep ini. Isian nanas yang manis-sedikit asam harus dimasak hingga mengental untuk mencapai kekentalan yang pas.
Berikut Yudhy.Net ulas resep nastar yang dihimpun dari berbagai sumber, Minggu (10/6/2024).
Bahan: 150 gram mentega. 100 gram margarin. 50 gram gula halus. 2 kuning telur. 350 gram tepung terigu rendah protein. 50 gram susu bubuk. 25 gram tepung maizena.
Bahan selai nanas: 1 buah nanas diparut halus. 200 gram gula pasir. 2 siung. 1 batang kayu manis.
Bahan Olesan : 2 butir kuning telur. 1 sendok teh susu cair.
Cara memasak: Parut nanas hingga halus, lalu masak dengan api sedang. Tambahkan gula pasir, cengkeh dan kayu manis. Aduk terus hingga cairan berkurang dan selai mengental. Angkat dari api, dinginkan, lalu bentuk selai menjadi bola-bola untuk isian nanas. Campurkan mentega, margarin dan gula halus dalam mangkuk besar, lalu aduk dengan mixer hingga adonan menjadi halus. Lanjutkan mengocok kuning telur satu per satu hingga tercampur rata. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan tepung maizena yang sudah diayak, lalu aduk dengan food processor hingga adonan menyatu. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Ambil sejumput adonan, pipihkan dan isi dengan selai nanas yang dibentuk bulat-bulat kecil. Tutup adonan dan bentuk menjadi lingkaran sempurna, lalu letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak. Ulangi proses ini sampai semua adonan habis.
Bahan adonan: 100 g mentega 100 g margarin 2 kuning telur 50 g gula halus 50 g susu bubuk 25 g tepung maizena 275 g tepung rendah protein 30 g keju cheddar parut 20 g parmesan bubuk
Isi: 250 gr keju cheddar Untuk pelapis Bahan: 3 butir kuning telur
Taburan: 20 g keju parmesan
Persiapan: Campur mentega, margarin dan gula halus. Campur dengan kecepatan tinggi selama 1-2 menit. Tambahkan 2 kuning telur, lalu aduk kembali selama 30 detik. Lalu masukkan keju cheddar parut dan keju parmesan parut. Lalu aduk lagi selama 1 menit. Lalu masukkan tepung maizena, tepung terigu dan susu bubuk. Uleni dengan tangan hingga semua bahan merata dan terbentuk adonan. Pisahkan adonan secukupnya untuk diisi dengan keju cheddar yang dipotong dadu kecil. Lalu gulung hingga seluruh adonan habis. Olesi adonan bulat dengan kuning telur, dinginkan dan olesi lagi dengan kuning telur. Setelah proses olesan kedua, tambahkan topping keju dengan cara mencelupkan adonan nastar ke dalam mangkuk berisi keju parmesan. Panaskan oven hingga 180 derajat selama 2 menit. Turunkan suhu hingga 20 derajat, lalu masak nanas hingga matang. Ingatlah untuk membalik wajan setiap 15 menit agar matang merata.
Bahan adonan: 175 gr margarin 30 gr gula halus 1 kuning telur 20 gr susu bubuk 250 gr tepung terigu
Bahan isian: 80 g mentega 90 g gula halus 60 g coklat bubuk 40 g tepung terigu 2 sendok makan susu cair
Bahan pencampur: 1 kuning telur 2 sendok teh minyak goreng 1-2 tetes pewarna makanan kuning telur
Untuk membuat isian: Campur mentega dan gula halus dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 3 menit. Masukkan coklat bubuk, tepung terigu dan susu cair, lalu aduk dengan kecepatan sedang hingga terbentuk butiran. Uleni adonan isian hingga bisa dibentuk. Gilas adonan isian hingga habis.
Cara membuat Nastar: campurkan margarin dan gula halus. Campur dengan pengocok hingga rata. Tambahkan satu kuning telur. Aduk rata. Tambahkan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan tepung. Campur dengan food processor atau uleni dengan tangan hingga menjadi adonan dan bisa dibentuk. Pisahkan adonan secukupnya untuk mengisi adonan coklat, lalu bentuk menjadi bulat. Ulangi hingga adonan habis. Panaskan ovennya terlebih dahulu. Panggang campuran yang dihasilkan selama 15 menit pada suhu 130-140 derajat. Setelah 15 menit, keluarkan nanas dan oleskan minyak. Lakukan ini 2 kali. Panggang lagi selama 12-15 menit dengan suhu 140 derajat. Keluarkan nastara yang sudah matang. Biarkan hingga dingin, lalu simpan dalam toples atau wadah kedap udara.
Bahan adonan: 250 gr margarin 125 gr mentega 115 gr gula halus 1 sdt garam 1 sdt vanila bubuk 3 kuning telur 500 gr tepung protein sedang 75 gr tepung maizena 1 ½ sdm susu bubuk
Isi : selai durian
Bahan untuk olesan: 4 kuning telur 1 sendok makan minyak goreng 1 sendok makan pewarna makanan kuning telur (opsional)
Persiapan: Campur margarin, mentega, gula halus, garam dan vanila bubuk dengan kecepatan rendah selama kurang lebih 1 menit. Setelah semua bahan tercampur, masukkan 3 butir kuning ayam, lalu aduk sebentar dengan kecepatan rendah. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung terigu. Aduk dengan spatula atau tangan hingga merata dan mendapatkan adonan yang lembut. Bulatkan adonan lalu isi dengan selai durian hingga adonan habis semua. Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan. Masak dengan api sedang dan selalu putar posisi wajan agar matang merata. Saat adonan mulai berwarna coklat atau sudah ¾ matang, keluarkan adonan untuk menyebarkan olesannya. Terapkan 2 kali. Lalu panggang kembali dalam oven hingga permukaannya kering, kurang lebih 7-10 menit. Ambil nanasnya. Biarkan hingga dingin dan simpan dalam wadah kedap udara.
Bahan adonan: 200 g margarin 200 g mentega 150 g gula halus 3 kuning telur 1 sdt pasta pandan Pewarna makanan hijau tua dan coklat 50 g susu bubuk 600 g tepung rendah protein
Bahan untuk olesan: 3 putih telur 4 sendok makan mentega 3 sendok teh minyak Kelapa parut kering Selai nanas
Persiapan: campur margarin, mentega dan gula halus. Tambahkan 3 kuning telur. Aduk rata. Tambahkan pasta pandan hijau tua dan pewarna makanan coklat. Sesuaikan tingkat warna yang diinginkan. Tambahkan susu bubuk dan tepung yang sudah diayak. Campur atau uleni dengan tangan hingga halus. Catatan: Tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Pisahkan adonan secukupnya atau ukur dengan gelas ukur. Isi dengan selai nanas lalu gulung hingga habis. Panaskan ovennya terlebih dahulu. Panggang nanas selama 45 menit pada suhu 130 derajat. Setelah 25 menit, ubah posisi mangkuk ke atas dan ke bawah. Kemudian kembali ke oven. Keluarkan kue yang hampir matang. Biarkan agak dingin, lalu celupkan ke dalam adonan olesan dan tutupi dengan daun kelapa kering. Panggang nanas lagi selama 20 menit. Jika sudah matang, angkat nanasnya. Biarkan hingga dingin lalu simpan dalam wadah atau toples kedap udara.
Bahan: 500 gr tepung terigu rendah protein 300 gr margarin 50 gr mentega (unsalted butter) 80 gr gula halus 80 gr susu bubuk 60 gr tepung maizena 2 kuning telur
Bahan olesan : 2 butir kuning telur, 1 sdt pewarna makanan kuning manis kental secukupnya
Isi: selai nanas buatan sendiri sesuai selera
Cara membuat adonan kue: Campurkan margarin, gula pasir dan telur dalam wadah. Kocok hingga halus dan lembut. Ayak tepung terigu dan tepung maizena, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk. Tuang juga susu bubuk, aduk hingga adonan menjadi homogen. Ambil adonan secukupnya, ratakan ukurannya dengan timbangan. Bentuk adonan menjadi bulat dan ratakan.
Cara membuat selai: Tuangkan selai nanas di atas adonan pipih, lalu bentuk menjadi bulat. Letakkan di loyang yang sudah diolesi margarin tipis-tipis. Cara membuat nastara goreng: Panaskan oven selama 10 menit. Panggang kue nanas selama sekitar setengah jam. Setelah itu keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Olesi dengan minyak. Setelah kering, gosok kembali hingga benar-benar kering. Panggang lagi selama sepuluh menit agar glasir mengeras. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya. Susun dalam stoples. Siapkan kue nastarina 1/2 kg untuk sahur lebaran.
