Yudhy.Net, Jakarta – Berapa kali biasanya Anda berbelanja dalam sebulan? Mungkin ada yang lebih memilih berbelanja setiap minggu sementara persediaan yang ada habis. Namun, ada juga yang merasa lebih nyaman berbelanja sebulan sekali agar terhindar dari bolak-balik ke supermarket.
Tentu saja membeli protein tidak bisa dilewatkan dalam rutinitas ini. Oleh karena itu, Anda akan membekukan jenis protein hewani tertentu, seperti ayam dan ikan, di lemari es agar tahan lebih lama.
Agar lebih mudah, Anda juga akan mencari ikan beku daripada membeli ikan segar. Salah satu alasannya adalah ikan beku biasanya dalam keadaan tertutup rapat sehingga tahan lebih lama dan Anda mungkin masih bingung cara mengolahnya. Oleh karena itu, ikan beku menjadi salah satu alternatif pembelian ikan segar beku.
Sampai Anda mulai mengolah ikan beku, Anda mungkin tidak menyadari bahwa ikan tersebut tetap bergizi dan berkualitas tinggi seperti saat masih segar. Itu semua tergantung kapan ikan itu dibekukan. Namun, ada beberapa kesalahan besar saat memasak ikan beku yang sebaiknya Anda hindari agar masakan Anda sukses.
Dikutip di Purê, Senin (11-11-2024), chef dan pakar seafood mengungkap kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat menggunakan ikan beku dan memberikan tips yang harus dilakukan.
Seperti apa? Inilah jawaban yang perlu Anda ketahui.
Anda mungkin tergoda untuk mencoba mencairkan ikan dengan cepat, namun hal ini tidak hanya berpotensi berbahaya dari sudut pandang keamanan pangan, tetapi juga dapat membahayakan protein.
“Hindari merendamnya dalam air untuk mencairkannya jika memungkinkan,” kata Michael Chavez, direktur pengembangan dapur di Angry Crab Shack. “Ikan yang rapuh bisa mulai hancur dan kehilangan bentuknya.”
Menurut Rima Kleiner, ahli diet dan ahli gizi berlisensi di Dish on Fish, cara sempurna untuk mencairkan ikan beku adalah dengan membiarkannya di lemari es semalaman.
“Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan melubangi kemasan vakum dan menaruhnya di dalam mangkuk atau kantong plastik besar,” katanya. Kemudian simpan ikan semalaman di bagian terdingin lemari es selagi dicairkan.
Menurut Kleiner, ikan dapat dicairkan hanya dalam waktu 30 menit jika Anda membiarkan ikan dalam kemasan tertutup di bawah aliran air dingin yang konstan (tidak hangat atau panas). Mungkin juga tidak akan memakan waktu lama.
“Setiap 10 menit, periksa apakah ikan sudah mencair dengan menekan sepotong ikan untuk melihat apakah masih empuk,” tambahnya.
Anda mungkin terbiasa menaruh daging di konter untuk dicairkan. Namun, mencairkan kerang pada suhu kamar adalah hal yang tidak boleh dilakukan.
“Tidak seperti protein lain yang dapat menahan suhu sedikit lebih baik—daging sapi atau babi, misalnya—saya menyarankan juru masak rumahan untuk tidak mencairkan ikan pada suhu kamar di meja,” kata Derick Wade.
“Dengan demikian, sulit memastikan ikan tetap berada pada suhu yang aman untuk dikonsumsi,” lanjutnya.
Bakteri tumbuh dengan cepat pada suhu di atas 40 derajat Fahrenheit, yang berarti dapur Anda mungkin bukan tempat terbaik untuk mencairkan ikan. Dan semakin lama ikan berada di luar, semakin banyak bakteri yang tumbuh.
Penyebaran bakteri ini meningkatkan risiko keracunan makanan, terutama keracunan scombroid – salah satu keracunan ikan paling umum yang menimbulkan gejala mirip reaksi alergi.
Hal ini biasa terjadi pada ikan yang tidak didinginkan dengan benar setelah ditangkap, terutama tuna, mackerel, mahi mahi, sarden, bluefish, herring, bluefish, amberjack, atau marlin.
Salah satu faktor terpenting saat membeli jenis makanan apa pun – terutama makanan laut beku – adalah kesegarannya. Mengecek apakah ikan tersebut beku atau tidak merupakan hal yang penting saat membeli ikan beku.
Meskipun ikan beku tidak selalu berarti makanan laut tersebut tidak aman, Anda mungkin memperhatikan bahwa kualitasnya tidak sama.
“Kerang beku tidak boleh memiliki bintik putih atau hitam atau perubahan warna apa pun,” kata Rima Kleiner.
Perubahan warna ini bisa berarti ikan mengalami freezer burn, yang juga bisa tampak seperti warna putih kusam pada ikan berdaging putih. Kemasan dapat menjadi tanda yang menunjukkan sudah berapa lama ikan tersebut disimpan.
– Hindari kemasan dengan tanda-tanda embun beku atau kristal es, yang bisa berarti ikan telah disimpan dalam waktu lama atau dicairkan dan dibekukan kembali, kata Rima Kleiner.
Tekstur ikan juga bisa menjadi tanda bahwa ikan tersebut tidak sesegar yang Anda harapkan.
“Ikan beku tidak boleh dilipat. Hindari kemasan yang daging ikannya ‘beku’ tidak keras,” ujarnya seraya menambahkan kemasan tidak boleh dibuka, disobek, atau hancur di bagian tepinya.
Tempat Anda mendapatkan ikan juga dapat mempengaruhi kesegaran atau ketidaksegarannya.
“Saya merekomendasikan membeli ikan dari sumber yang memiliki reputasi baik, dan secara pribadi, saya lebih suka membeli dari pasar ikan atau pemasok yang menggunakan metode sumber ikan berkelanjutan,” saran Derick Wade, koki eksekutif di The Darling Oyster Bar di Charleston.
Meskipun Anda dapat menyimpan kerang di dalam freezer dengan suhu yang dikontrol tanpa batas waktu, bukan berarti Anda harus menyimpannya.
Departemen Pertanian Amerika Serikat mengatakan ikan mentah beku paling baik dikonsumsi dalam waktu delapan bulan, dan suhu freezer harus selalu pada 0 derajat Fahrenheit atau lebih rendah.
Jika Anda memutuskan untuk memeliharanya lebih lama, ikan tersebut masih aman. Namun, Anda mungkin memperhatikan bahwa rasa dan teksturnya berkurang jika disimpan lebih lama. Jika Anda memasak ikan dan membekukan sisa makanannya, waktu pembekuan yang disarankan adalah kurang dari tiga bulan.
Wadah yang Anda gunakan untuk membekukan ikan juga mempengaruhi berapa lama ikan bertahan di dalam freezer. Jika kemasannya kehilangan kedap udara, pastikan untuk menggunakan ikannya terlebih dahulu dan lakukan “sniff test” sebelum dimasak.
Persiapan freezer yang hati-hati penting untuk ikan yang kaya lemak omega-3, seperti salmon atau ikan bass Chili, karena rentan terhadap oksidasi akibat paparan udara. Jika kantong kedap udara rusak, Anda akan merasakan bau dan rasa yang “amis”.
Kita semua pernah mengalami hal tersebut – Anda telah mencairkan protein namun ternyata Anda tidak dapat memasaknya tepat waktu atau Anda telah mencairkannya terlalu banyak. Rima Kleiner menyarankan untuk tidak memasukkan kembali kerang beku yang sudah dicairkan ke dalam freezer karena tekstur dan kualitas rasa akan terpengaruh.
Namun, makanan laut matang yang telah dicairkan sebelum diolah dapat dibekukan dengan aman.
Meskipun Anda mungkin mengalami beberapa masalah tekstur atau rasa, USDA mengatakan bahwa makanan mentah yang telah dicairkan di lemari es dan didinginkan hingga 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah dapat dibekukan kembali dengan aman dari sudut pandang keamanan pangan.
Kuncinya adalah ikan harus ditangani dengan benar saat dibeli, diangkut dan disimpan di rumah. Para ahli bahkan menyarankan untuk membawa tas pendingin ke toko untuk menjaga ikan tetap dingin selama perjalanan pulang dan memastikan suhu selalu berada dalam kisaran aman.
Setelah Anda mencairkan ikan beku, ada langkah tambahan yang harus dilakukan sebelum memulai proses memasak. Anda harus menggunakan tisu untuk mengeringkan ikan dan menyerap kelembapan dari proses pencairan.
Jika tidak, kelembapan luar yang berlebihan dapat membuat fillet ikan menjadi lembek dan tidak enak untuk dimakan, bahkan setelah dimasak.
“Cobalah mencairkan ikan semalaman di lemari es di atas piring yang dilapisi tisu. Ini akan menyerap kelembapan dan menjaga tekstur ikan,” kata Michael Chavez.
Ia juga mencatat bahwa metode ini memastikan kulit lebih renyah. Mengeringkan ikan tidak hanya membuat bumbu atau bumbunya menempel, tetapi juga membantunya matang sempurna di wajan sekaligus menjaga tekstur bagian dalamnya tetap lembab dan renyah.
Meskipun Anda berencana membiarkan cangkangnya tetap utuh saat dimasak, mengeringkan ikan akan menjaga teksturnya tetap utuh. Derick Wade mencatat bahwa metode pencairan adalah langkah terpenting dalam menyiapkan ikan, karena semua langkah lainnya berasal dari metode ini.
“Setelah ikan benar-benar mencair, saya mencuci ikannya lalu menyiapkannya dengan bumbu, dll. seperti biasa atau sesuai resep,” ujarnya.
Apakah semua ikan bisa bertahan lama di freezer masih menjadi perdebatan. Meskipun ada yang mengatakan bahwa ikan berlemak mempertahankan teksturnya lebih baik dalam proses pembekuan dibandingkan ikan tanpa lemak, beberapa ahli percaya bahwa pembekuan dan penanganan yang tepat setelah ikan ditangkap lebih penting daripada kandungan lemaknya.
“Dengan kemajuan efisiensi pemrosesan dan transportasi saat ini, semua makanan laut dilindungi oleh pemasok tepercaya,” kata Michael Chavez.
Jenis ikan yang dapat dibekukan dengan baik antara lain salmon, tuna, trout, halibut, kingfish, atau flounder. Jenis lain yang mungkin kehilangan rasa saat dicairkan antara lain ikan lele, ikan bass, makarel, atau belut.
Penting untuk dicatat bahwa ikan ini masih aman untuk dimakan, namun potensi penurunan kualitas dan rasa mungkin menginspirasi Anda untuk memilih versi segar daripada yang beku.
Yang terpenting, Anda ingin ikan Anda memiliki kualitas yang paling segar, baik beku atau tidak.
“Semakin tinggi kualitas proteinnya, semakin baik,” kata Derick Wade.
Artinya Anda harus memperhatikan ikan apa yang sedang musim untuk mengetahui kesegaran produk beku tersebut.